中文简体 | English | ฉบับภาษาไทย | Home  
Tin tức chính trị
Ấn tượng Nam Ninh
Cuộc sống Nam Ninh
Tư vấn Thương Mại
Dịch vụ du lịch
Hướng dẫn dịch vụ
Từ khóa: 

Ẩm thực Nam Ninh
2006-10-08
 
Ẩm thực Nam Ninh
2008-10-20
 
Phở (mì) Bằng hữu
     Đây là một món ăn có lịch sử hàng trăm năm. Theo truyền thuyết, thời xưa có 1 ông già hàng ngày đều đến quán trà Chu Ký uống trà, bỗng một hôm do bị cảm ông không đến được quán Chu Ký. Ông chủ quán Chu Ký biết tin vội vàng lấy mì sợi, tỏi băm, Tàu xì (Đậu đên muối) , ớt, măng chua, thịt bò băm, bột tiêu ….nấu ra một bát mì nóng sốt mang cho ông bạn đang bị cảm . Ông bạn sau khi ăn vào, mồ hôi toát ra nên bệnh tình giảm đi nhiều. Từ đó kiểu nấu mì (Phở) này có tên gọi là mì (phở) Bằng Hữu. Món này có công hiệu khai vị, chống hàn được nhiều ưa thích và truyền tới ngày nay.
 Bánh trưng thịt
   Nguyên liệu gồm: Gạo nếp, đỗ xanh đã đãi vỏ, thịt lợn thái miếng ướp sẵn hoặc thịt hun khói, thịt gà …
   Cách làm: Lấy lá gói thành hình thoi, hai đầu dẹt, ở giữa gồ lên sau đó bổ vào luộc hoặc hấp chín. Khẩu vị thơm ngon, mềm dẻo.
Bún tươi
   Loại bún này ăn đến đâu ép đến đấy. Sau khi ép xong nấu ngay tại chỗ vì vậy có tên gọi là bún tươi hay bún ép tươi. Ở cuối đường Thất Tinh có một cửa hàng gia truyền làm món này rất nổi tiếng có tên gọi là cửa hàng Măn Ký.
   Cách làm :  = Bún sau khi được ép ra và trần qua nước sôi , bỏ vào tô, trộn thêm 1 thìa thịt bằm đã xào chín, nước tương pha chế sẵn , giá đỗ trần, dưa chua sau đó thực khách tự cho thêm hành , tỏi , rau thơm, tía tô, ớt tùy theo khẩu vị của từng người. Cuối cùng cho nước dùng vào là được 1 tô bún thơm ngon.
            Ngoài ra nếu bạn nào không muốn ăn canh chúng ta co thẻ làm món bún trộn khô. Bún sau khi được ép và trần chín chúng ta cho thêm nước sốt được làm từ cà chua, thịt xá xíu, giá đõ, dưa chua…. trộn đều, Kiểu ăn này thích hợp vào mùa hè nắng, nóng. 
Vịt xào chanh Cao Phong
Món ăn này tương đối cầu kỳ khi chế biến. Trước tiên phải chọn 1 con vịt ta hoặc vịt Bắc Kinh có trọng lượng khoảng 1,5 – 2,0 Kg. Vịt hơi béo càng tốt. Sau khi giết, mổ cho vào nồi luộc chín khoảng 50% , vớt ra để ráo nước và chặt thành miếng.
Gia vị gồm: Chanh muối (Muối càng lâu năm càng ngon) , kiệu chua, ớt xanh muối chua . Ba loại trên đem thái thành sợi. Sau đó cho thêm Phụ nhự (Người Sài Gòn gọi là chao) , đường trắng , rượu vang, gừng tươi…
Cách làm: Sau khi chảo dầu được đun nóng, cho vịt và các gia vị vào đảo đều với ngọn lửa to. Sau đó vặn nhỏ lửa cho thịt vịt được chín. Sau khi thấy nước trong chảo đã sánh lại chúng ta cho to lửa đảo đều 1 lần nữa rồi bắc ra ăn.Mùi vị cực kỳ thơm ngon , có vị chua của chanh, vị tê của ớt và vị ngọt của thịt vịt. Món vịt xào chanh có xuất xứ từ nhà hàng Cao Phong trên đường quốc lộ đi Vũ Minh. Do mùi vị độc đáo , được quần chúng ưa thích nên ngày nay đã được phổ biến ra nhiều nơi. 
 
Đồ chua
   Tận dụng các loại rau củ của địa phương trong tỉnh như: Đu Đủ , củ cải, dưa chuột, ngó sen, dứa …..được ướp với dấm chua, ớt , đường trắng…. Là món khai vị rất ngon.
Món cháo
Người Nam Ninh có thói quen bữa sáng thường ăn cháo. Nam Ninh có đến hơn 10 loại cháo khác nhau như : Cháo thịt nạc, cháo tiết lợn, , cháo cá, cháo đậu đỏ, cháo trứng muối, cháo ếch……
Tại đường Viên Hồ có 1 nhà hàng có tên gọi là VUA CHÁO QUẢNG CHÂU. Nhà hàng có các loại cháo như cháo cá, cháo chim bồ câu, cháo chim sẻ….Ăn cùng với quẩy hoặc các món ăn phụ kèm theo. Thật đúng là 1 nơi ăn quà tối hấp dẫn.
Xôi bát bảo
   Gạo nếp sau khi ăn trộn với dầu ăn, đỗ xanh, hạt sen, bách hợp, bạch quả , táo tầu, mứt bí, hoàng bì….hơn chục loại hoa quả mát và đã được hấp chín. Mùi vị thơm ngon, béo mà không ngấy.
Bánh cuốn
   Sau khi xay gạo thành bột và được tráng trên khay hấp chín. Rắc lên thịt băm đã xào chín, hành rồi cuốn tròn , ăn cùng với nước chấm.
Phở trộn khô
   Bánh phở thái thành sợi, trộn với xá xíu, thịt băm xào chín, lạc rang, nước tương , dầu vừng tạo ra mùi vị rất thơm có vị chua ,cay , mặn , ngọt, rất khoái khẩu.
   Nhà hàng THỰC PHỦ HOÀNG ĐÔ , THƯ KÝ, TIÊN TRÌ tại đường Trung Sơn và nhà hàng Lão Vị tại đường giải phóng đều bán món phở trộn này rất nổi tiếng.
Phở bát tiên
Theo truyền thuyết kể lại món phở này được nằm trong thực đơn cung đình của triều đình nhà Thanh xưa.
Long nhãn và vải
Huyện Ung Ninh thuộc vùng khí hậu Á nhiệt đới phía nam, có đặc sản long nhãn , vải. Diện tích trồng cây ăn quả là 250.000 mẫu. Sản lượng 60.0000 tấn/năm, tạo điều kiện tốt cho nghành gia công sản xuất.. Long nhãn , vải là loại hoa quả quý của vùng nhiệt đới nhưng việc trồng trọt lại bị giới hạn về khu vực và thời vụ vì vậy nghành gia công chế biến này rất có tiềm năng trên thị trường. Long nhãn , vải và sản phẩm được chế biến từ 2 loại quả trên có giá trị dinh dưỡng cao. Trong Y học được coi là sản phẩm có giá trị về bảo vệ và bồi bổ sức khỏe. Sản phẩm bán rất chạy , được thị trường ưa chuộng. Việc bảo quản và vận chuyển rất tiện lợi. Có tiềm năng lớn trong việc khai thác thị trường trong và ngoài nước.
Móng giò lợn luộc
Qua khâu sử lý và chế biến, móng giò lợn được trắng sạch, rất dòn và thơm ngon nhưng lại không ngấy.
Rau biển trộn với vỏ tôm
Nguyên liệu chính bao gồm rau biển được hái từ độ sâu của vùng biển Nam Hải, vỏ tôm cùng các gia vị khác làm cho thực khách lưu luyến khó quên. Món này có công dụng giảm huyết áp, giảm mỡ trong máu và bổ sung can xi, Iôt.
Cá rán mẹ già
Dùng cá tươi được bắt trên sông, rửa sạch, thái miếng, rán bằng dầu vừng, lửa nhỏ, sau đó phủ ớt khô lên cá tạo nên mùi vị ròn và thơm ngon.
Ngan Thanh Hương của huyện Linh Thủy
Món ngan Thanh Hương được chế biến từ ngan địa phương, nước tương và hương liệu tự chế , thịt ngan mềm và có vị chua, giữ được mùi vị độc đáo của thịt ngan và chanh.
Gân bò hầm móng lợn
Nguyên liêu chính gồm gân bò và móng lợn , trộn lẫn tỏi chua, vừng, hương liệu, nước tương tự chế …Món này có mùi vị chua và cay, có mùi thơm của thịt bò cùng với mùi gây béo của thịt lợn.
Cá Linh Mã
Tại thị trấn Linh Mã huyện Vũ Minh có món đặc sản là cá Linh Mã. Món này là 1 thương hiệu nổi tiếng trong làng ẩm thực của địa phương. Về công đoạn chế biến món này không phức tạp lắm, chủ yếu là đòi hỏi phải giữ được nguyên vị nguyên chất. Sau khi mổ sạch cá cắt thành miếng to, ướp muối , bỏ vào chảo dầu đã được đun sôi. Không lật mặt cá, khoảng 2 phút sau thả đậu phụ được rán ròn vào chảo, cho thêm gia vị như: xì dầu, bột ngọt, bột đao, gừng băm vụn, rượu vang… Rắc đều trên cá và đậu rán những gia vị trên. Đậy kín nắp chảo hầm với lửa nhỏ, mở nắp chảo đảo qua vài lần lại đậy lại hầm âm ỉ vài phút.Sau khi tắt lửa rắc thêm hành hoa và tỏi băm. Vậy là một món đặc sản cá Linh Mã đã được chế biến thành công.
Cá ống tre của dân tộc Choang
     Nguyên liêu: Cá sông 600g, cơm nếp 5 màu, 80g
 Gia vị: Nấm hương, hành , gừng, muối, bột ngọt, bột tiêu, ngó sen, măng búp tươi, rau bố xôi.
 Cách chế biến: Cá được lọc thịt, bằm nhuyễn. Nấm hương, gừng, hành cũng bằm nhuyễn, trộn đều cùng với cá cho nó sánh lại, sau đó bỏ vào khúc giữa ống tre, lấy cơm nếp đút vào hai đầu ống trecho lên bếp hấp khoảng 15 phút.
 Trình bày: Dùng đĩa hình bồ dục, lấy rau bố xôi lót dưới đĩa, ngó sen xếp hình quả núi, măng búp xếp thành cái thuyền bè, cuối cùng là xếp cả ống tre lên đĩa.
 Đặc điểm: Mùi thơm cơm nếp nồng nàn, có hình tượng mang tính nghệ thuật
 Nhà hàng Cung Tiêu: Phùng Tiêu Đường có làm món này.
Cơm nếp 5 màu
Nguyên liệu: Gạo nếp thơm, xương sườn lợn, màu thực phẩm (xanh, đỏ, tím, vàng)
Gia vị: dầu lạc, dầu vừng, xì dầu, muối, bột ngọt, rượu.
Cách chế biến: - Hấp chín gạo nếp được ngâm sẵn với các màu sắc.
- Sườn lợn được ướp với các gia vị trên
- Lấy lá sen lót dưới khay, xếp 1 lớp cơm nếp lên trên lá sen, xếp tiếp những miếng sườn được ướp sẵn ở tầng giữa, sau đó lại xếp thêm 1 lớp cơm nếp lên trên cùng, bỏ vào nồi hấp khoảng 30 phút thì lấy ra.
      Đặc điểm: Màu sắc phong phú , đẹp mắt, mùi vị thơm ngon tự nhiên. Tượng trưng cho nền văn hóa có lịch sử lâu đời của dân tộc Choang vào ngày lễ mồng 3/3 hàng năm.
      Nhà hàng Kim Nguyên chuyên cung cấp món này
      Điện thoại liên hệ: 6139902.
Lòng già bát bảo
Lòng lợn già (đại tràng ) rửa sạch, nhồi cơm nếp, tiết lợn và các gia vị khác vào rồi đem hấp chín bằng lửa nhỏ âm ỉ. Do cơm nếp hút hết các chất béo trong đại tràng nên khi ăn cảm giác rất khoái khẩu, mùi vị thơm ngon.
Công đoạn lựa chọn nguyên liệu và gia công chế biến, sắp xếp trên đĩa đều rất cầu kỳ. Trước hết chúng ta phải chọn lòng già và ở khúc đầu để làm vỏ bọc bên ngoài. Bát bảo bao gồm : Nấm hương, tôm nõn, vỏ quýt khô, thịt dăm bông, lòng đỏ trứng mặn ,thịt gà, tỏi. Sau khi nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, khâu chế biến độc đáo cũng rất quan trọng. Gạo nếp được ngâm kỹ (gạo nếp chân châu là tốt nhất) cùng với tất cả các nguyên liệu kể trên ( Lòng đỏ trứng mặn được hấp chín) , tỏi rán vàng đem băm nhỏ đều sau đó cho thêm muối , bột ngọt, bột tiêu, ngũ vị hương , hành hoa trộn đều. Khi nhồi nhân vào đại tràng cũng cần lưu ý : Lấy dây đay buộc chặt mottj đầu còn đầu kia dùng tay trái tách rộng miệng và tay phải dùng thìa nhồi nhân vào. Không nên nhồi quá đầy hoặc quá chặt. Sau đó dùng kim khâu to săm bên ngoài đại tràng cho ra hết không khí bên trong. Cho vào khay hấp, khống chế lửa ở mức độ vừa phải. Thời gian hấp khoảng 4 tiếng đồng hồ. Sau khi hấp xong hãy treo nên và bôi nước mật, đường hoặc nước cà chua, hóng cho khô. Cuối cùng là bỏ vào chảo dầu rán vàng, để nguội , thái miếng xếp lên đĩa thành hình bông hoa, xung quanh có chim én được làm bằng hoa quả cắt tỉa, nhìn rất đẹp mắt và sinh động. 
Thịt chó luộc Vũ Minh
Đây là một món thịt chó mà người dân tộc Choang rất ưa thích.
Cách làm : Thịt chó được làm sạch , phải có cả da, cắt thành hình vuông mỗi miếng khoảng 0,5 – 1 Kg , cho vào nồi luộc , mặt nước phải ngập đủ miếng thịt, đồng thời cho thêm ít muối và vài miếng gừng, vài đoạn mía được tước sạch vỏ( để khử hết mùi tanh của thịt) . luộc xong vớt ra để ở nơi thông thoáng cho ráo nước. Thịt không được luộc quá nhừ, sau khi thịt đã nguội lấy ra thái thành từng miếng nhỏ , xếp vào đĩa bên trên để vài sợi rau thơm.
Cách làm nước chấm :
Nguyên liệu: dầu lạc, bột ngọt , xì dầu, ngũ vị hương, vừng hạt được rang sẵn , tỏi băm , đường trắng, nước tương sốt chua ngọt, dấm, tía tô, lá bạc hà.
Cách làm: dầu lạc đun nóng, lập tức bỏ tỏi băm, , vừng hạt , ngũ vị hương ,bột ngọt, đường trắng, tía tô vào đảo cho đều. Sau đó cho thêm dấm, nước sốt chua ngọt, ít dầu vừng trộn đều. Thịt chó luộc được chấm với gia vị này thật tuyệt vời.
Món ngon nhất của người Choang
Người Vũ Minh rất thích ăn món cá sống và cách chế biến cũng cực kỳ tinh sảo. Trước tiên nguyên liệu phải được lựa chọn theo đúng yêu cầu, phải là cá tươi vẫn sống, thịt cá phải dày và mềm. Cá trắm cỏ là tốt nhất, cá trê thì thịt mỏng và nát, cá chép thịt tuy dày nhưng không được khô, nước nhiều. Không nên chọn cá quá to, chỉ từ 1 – 1,5Kg là vừa.
Gia vị gồm: Gừng thái sợi, chanh, rau thơm, nộm đu đủ, tương ớt, tương cà chua, đường trắng, lạc nhân, muối, bột Cari, bột tiêu, vừng, dấm gạo. Mỗi loại gia vị đều được đựng trong 1 cái bát nhỏ hoặc đĩa nhỏ, xung quanh được bày các gia vị chua, cay, mặn , ngọt, thơm đầy đủ ở trên bàn.
Cá được thái rất mỏng và được xếp thành hình bướm để trong đĩa, đặt tại giữa bàn. Nhìn vào mặt bàn như một bức tranh trăng tròn và sao đêm hay còn gọi là bách phượng triều Dương. Khi ăn dùng đũa gắp 1 miếng cá chấm với dầu lạc, bỏ vào thìa và gắp thêm vài sợi gừng, rau thơm, lạc nhân rang chín, theo khẩu vị của từng người. Có người còn trôn thêm tương ớt, dầu vừng, tương cà chua vv…. Vừa ăn vừa cảm nhận thấy thơm 1 cách tự nhiên, rất là nguyên chất, nguyên vị, một món ăn đến từ thiên nhiên.
Phở bò sốt vang
Công đoạn chế biến: Gàu bò rửa sạch cho vào nồi luộc 30 phút, vớt ra thái thành miếng nhỏ, cho gia vị. Lấy hành củ, gừng miếng, tỏi cho vào chảo phi thơm, cho gàu bò và hương liệu (có tỏi, đuôi cá, vỏ quế, ớt, hồi,bát giác, cam thảo, trần bì, xác côn trùng, hạt tiêu, đinh hương trộn đều) vào nồi nước dùng xương bò. Hầm khoảng 3 đến 4 tiếng sau đó lấy nước dùng cho vào phở thêm mì chính.
Phải chọn phở loại ngon màu trắng, sợi bánh nhỏ; Sau khi cho vào nồi nước sôi vừa đun vừa quấy để cho sợi phở tách ra, vớt lên, sau khi đã rửa qua bằng nước dùng, vớt ra đợi khô có thể dùng. Khi ăn phải nhúng vào nước nóng vớt vào bát, cho gàu bò và các nguyên liệu vào bát thêm nước dùng là có thể ăn. Có thể kết hợp thêm với viên bò, đuôi bò hương vị Ngọc Lâm. Ăn vào hương vị tươi ngon, nước ngọt, vô cùng sảng khoái.  
Lợn sữa quay
Công đoạn chế biến: Chọn lợn chưa hết bú sữa khoảng 4kg, giết lợn, làm sạch, mổ bụng lợn rửa sạch rồi cho vào quay. Khi quay phải để than theo hình chữ 『工』, để lửa vừa phải trong vòng 45phút sau đó thay đổi than lửa hình chữ『二』, dùng than quay phần đầu và phần đuôi khoảng 15phút sau đó lật ngược lại quay da, vửa quay vừa chuyển động theo hình tròn, lấy đũa trúc châm thử vào lợn cho máu chảy ra, vừa châm vừa quay cho đến khi da biến thành màu vàng lấy nước mật quét lên da lợn, vừa quét vừa quay, sau 2 lượt thì quét dầu ăn lên, vừa quét vừa quay cho da lợn vàng sáng giòn là có thể dùng được.
Lợn sữa vừa quay vừa ăn, khi đưa lên bàn trước tiên cho lợn vào đĩa, cắt da lợn thành hình vuông sau đó tiếp tục chặt các phần khác, khi ăn có thể cho thêm dấm tỏi hoặc tương chua cay, cũng có thể ăn với bánh. Món ăn này đặc sắc ở màu da lợn quay vàng ruộm, da giòn tan, thịt mềm ngọt, hương vị đậm đà.
Thịt bò khô
Thịt bò khô chính hiệu có màu cafe, hơi trong, bóng mỡ, hương thơm đậm đà, độ ngọt mặnvừa phải, hương vị tươi ngon, dai nhưng không cứng. Là một món ăn để nhấm rượu rất nổi tiếng, là món ăn phụ hấp dẫn, và cũng là món quà đáng quý để biếu tặng bạn bè. Trong những bữa tiệc linh đình, những dịp lễ tết, người ta thường dùng thịt bò khô trộn với lạc rang để làm món ăn nguội khai vị. Vào mùa hè và mùa thu, nhiều hàng phở trộn dùng nó để làm phụ liệu.   
Cách làm thịt bò khô, chọn thịt bò tươi (ngon nhất là thịt chân sau của bò, sau đó là thịt chân trước) làm nguyên liệu chính, trộn thêm cam thảo, cam tùng, đinh hương, hoa hồi, tiểu hồi, quy thân, vỏ quýt, thảo quả, bột gừng gió, hạt tiêu, tỏi băm, hành băm, đường trắng, chanh và rượu gạo loại ngon một cách vừa phải để làm thành.
Gà Tam Hoàng luộc
Đây là món ăn truyền thống có tiếng của Quảng Tây, vị tươi, thịt mềm, hương thơm…
Cách làm: chọn gà mái tơ Tam Hoàng – Bình Nam nặng khoảng 1.25kg, làm sạch rồi lấy bộ lòng ra, xát muối lên thân gà; đun nước sôi lăn tăn cho gà vào đun khoảng 3 phút rồi vớt ra nồi khác, đổ nước sôi đó vào nồi để gà, đậy nắp đun khoảng 20 phút là chính. Sau đó dùng dầu lạc đã đun chính bôi lên da gà, chặt khúc xếp ra đĩa. Phụ gia khi ăn gồm xì dầu, hành, mùi…。
Gà quay bọc giấy
Món ăn truyền thống nổi tiếng của Quảng Tây ra đời vào năm 1923, do đầu bếp Quan Lương của Từu gia Hoàn Thúy Lâu – Đồng Viên – Ngô Châu sáng chế. Từ những năm 20, 30 đã nổi tiếng toàn Quảng Đông và Quảng Tây, sau này lại càng được ưa chuộng ở Hồng Kông và các nước Đông Nam Á. Năm 1985, món ăn này được đưa vào phóng sự truyền hình về “Những cái số 1 của Trung Quốc”.
Cách làm: cắt giấy ngọc khấu cắt thành tờ 20cm, dùng dầu lạc rán đến khi cứng. Lọc xương, chân gà, và thịt trên lưng, cắt thành miếng khoảng 75g, cho giấm đen, xì dầu, muối, đường trắng, rượu, dầu vừng, hạt tiêu, ngũ vị hương, đầu hành ướp đều.
Dùng giấy ngọc khấu bọc mỗi một miếng gà thành hình chữ nhật, gói kín rồi cho vào nồi dầu đun nóng, rán 1 mặt rồi lật sang mặt kia, rán cho thịt gà vừa chín tới, để ráo mỡ rồi bày ra đĩa.
Đặc điểm: hương vị nguyên chất, thịt mềm, hương thơm, không ngấy.
Gỏi rau sống
Dùng lá rau diếp cuộn nhân thành hình chữ nhật rồi dùng. Nhân có thể dùng cơm nếp, hạt dẻ, lạc giã, tôm bóc băm, đun nóng dầu vừng xào đều, cho thêm muối, mì chính đảo tiếp một lát là được. Đặc điểm: màu xanh, có cơm có thức ăn, vừa thơm vừa tươi.
Phở ngón tay
Xay gạo ngon thành bột, dùng tay vê thành hình trụ dài, hấp chín vừa, lấy ra để nguội là thành phở thái. Khi ăn thái sợi to, xào với thịt, cần tây hoặc rau lơ, ngồng tỏi. Đặc điểm: màu sắc sặc sỡ, hương vị thơm ngon.
 


Copyright Nanning Municipal Government All Rights Reserved.
englishinfo@nanning.gov.cn Your kindly feedback will be highly expected.